Bunker-Widex2100x1400.jpg
HallegaardB_000101_v1_rgb copy.jpg
Jorgen-2100x1400.jpg
HallegaardB_000164 copy.jpg
Butikken-2100x1400.jpg
Bryggeriet-2100x1400.png
Bunker-Widex2100x1400.jpg

Himmelske delikatesser langt ude i skoven


Et godt stykke vej efter at du har tænk "nu har jeg kørt forkert", finder du Hallegaard på Bornholm. Gårdbutik, café, pølsemageri, small batch bryggeri, fritgående dyr og en frittalende Jørgen samlet på et sted. Her laver Hallegaard himmelske delikatesser krydret med god samvittighed. Velkommen!

 

 

 

 

 

SCROLL DOWN

Himmelske delikatesser langt ude i skoven


Et godt stykke vej efter at du har tænk "nu har jeg kørt forkert", finder du Hallegaard på Bornholm. Gårdbutik, café, pølsemageri, small batch bryggeri, fritgående dyr og en frittalende Jørgen samlet på et sted. Her laver Hallegaard himmelske delikatesser krydret med god samvittighed. Velkommen!

 

 

 

 

 

Et godt stykke vej efter at du har tænk "nu har jeg kørt forkert", finder du Hallegaard på Bornholm. Gårdbutik, café, pølsemageri, small batch bryggeri, fritgående dyr og en frittalende Jørgen samlet på et sted. Her laver Hallegaard himmelske delikatesser krydret med god samvittighed. Velkommen!

Gaarden-2100x1400.jpg
Vores mål er at lave himmelske delikatesser med masser af smag, ingen tilsætningsstoffer - krydret med god samvittighed.
— Jørgen Christensen, Hallegaard

Bertha og Jens Nikolaj Nielsen boede på Hallegaard omkring år 1900 med deres 5 børn. Bertha lavede selv sildesalat, spegepølser, lungepølser og blodpølse. Vi er nu fulgt i deres fodspor. På Hallegaard har vi igennem mange år samlet på gamle bornholmske pølseopskrifter, hvor vi har fået opskrifter fra forskellige husmoderforeninger, gamle slagtere og koner ude fra gårdene. Vores produktion er i god samklang med naturen. Driften er tilpasset produktionen, og der er naturlige grænser for, hvor meget vi kan og vil producere.

På Hallegaard går vi meget op i at vores gæster skal have det godt. Derfor kan både mennesker og dyr går frit omkring på vores græs. I butikken og produktionen er der dog ingen adgang for dyr. Vi har lige fået en Elite Smiley - den har vi tænkt os at beholde.

HallegaardB_000101_v1_rgb copy.jpg

Kunsten at vente


 

 

 

SCROLL DOWN

Kunsten at vente


 

 

 

Hemmeligheden bag en god spegepølse, spegeskinke eller røget bacon er simpel: Himmelske råvarer, ingen tilsætningsstoffer og tid til at modne. Det samme princip gælder i vores gårdbutik, i vores bryggeri og når vi serverer tapas. Alt godt kommer til den, der venter. Bliv ikke irriteret på dem foran dig i køen, der ønsker at smage på hele arsenalet af spegepølser. Det er mest sandsynlig Jørgens fejl. Han kan godt lide at tale. Også med dig, når det bliver din tur. 

Det tager fra 2 til 8 uger før en Hallegaardsspegepølse er klar.
I vores pølsemageri arbejder vi efter gamle håndværksmæssige traditioner, hvor al kemi er bandlyst. Vores produkter er derfor uden farvestoffer, tilsætningsstoffer, nitritsalt og konserveringsmidler. I stedet benytter vi salt, koldrygning og lufttørring.

Arbejds- og tilberedningsprocessen bliver derfor længere end ved traditionel spegepølsefremstilling i Danmark. Dertil kommer, at alle vores pølser er fremstillet i hånden.

Jorgen-2100x1400.jpg

Jørgen


 

 

 

 

 

SCROLL DOWN

Jørgen


 

 

 

 

 

Mange forbinder Hallegaard med Jørgen. Mange tror også at Jørgen hedder Hallegaard til efternavn. Men det gør han altså ikke. Han hedder Christensen. På Hallegaard arbejder der hele året mange mennesker som er med til at lave himmelske delikatesser krydret med god samvittighed. Det startede med spegepølser og skinker, fortsatte med mobilt kødudsalg, brødbagning og café med tapas. Og nu står der også et bryggeri - formentligt et af Danmarks aller mindste - fritgående dyr og snart et eget slagteri.

Jørgen samler på gamle bornholmske opskrifter, og blandt spegepølserne finder du bl.a. pølser  der hedder Fru Larsen og Ritapølsen – opkaldt efter dem han har fået opskrifterne fra. Men der er også nye, spændende opskrifter inspireret af produkter fra hele verden. Alt fremstilles uden brug af nitrit, farve- og konserveringsstoffer. Ud over alle pølserne og røgvarerne, finder du et stort udvalg af fersk kød.

HallegAArdsspegepølse - vores første spegepølse

Skinker-2100x1400.jpg

Da vi startede Hallegaards pølsemageri i begyndelsen 90érne, var den første spegepølse vi lavede: Hallegaardsspegepølsen. Det er en tysk pølsefremstillingsmetode, hvor man sorterer kødet meget nøje og benytter skært kød til pølser- til forskel fra i Danmark, hvor man ofte benytter maskinudbenet kød.

I Hallegaardsspegepølsen er der både skært svine-og oksekød samt hvidløg, oregano og hele sennepsfrø.

De autentiske spegepølser

Både vores kunder og vi på Hallegaard synes, det kunne være interessant, at bruge de gamle spegepølseopskrifter på den autentiske måde i naturtarm (kalvebund-ender).

Kød og spæk grovhakkes og krydderierne vendes i farsen. Det gøres ved at vi vender strømmen i motoren, så hurtighakkeren kører langsomt baglæns, og kødet ikke snittes yderligere. Derefter køres farsen ud i pølsestopperen i kalvebundender (naturtarme). Til sidst håndsnøres pølsen, inden den hænges til tørre og ryges i ca. 8 uger.

Lakridsspegepølse, timianspegepølse, fennikelspegepølse og tomat-basilikumspegepølse

Gennem flere år har vi haft en meget interesseret kunde, Hans Henrik Dyhr fra Vejle. Han har gennem et helt liv arbejdet med naturlige krydderier og smagssammensætninger. Vi har i samarbejde med Hans Henrik udviklet flere spegepølser: lakridsspegepølse, timianspegepølse, fennikelspegepølse og tomat-basilikumspegepølsen.

Tomat-basilikumspegepølsen har den femte grundsmag som menneskets smagssans kan registrere: umami.

Chorizospegepølse og Grøn Madagaskarpeberspegepølse.

På en studietur til Piemonte i Norditalien besøgte vi et lille pølsemageri i Alba, som fremstiller alle de klassiske, lufttørrede italienske produkter.  Choritzo og kyllingemortedella er inspireret af besøget i Italien.

Alle vore produkter er fremstillet uden farve- og tilsætningsstoffer.

HallegaardB_000164 copy.jpg

Caféen


 

 

 

SCROLL DOWN

Caféen


 

 

 

Der er åbent i caféen mandag – fredag fra 12.00 – 15.30 i sommersæsonen. Kig evt. under "åbningstider" for at se hvornår vi har åbent uden for sæsonen. I cafeén kan du nyde en af vores egne øl fra Hallegaard Small Batch Brewery, bestil en tapas tallerken eller gør som de aller fleste af vores gæster: kombinér de to ting. 


Butikken-2100x1400.jpg

Gårdbutikken


 

 

 

 

 

SCROLL DOWN

Gårdbutikken


 

 

 

 

 

Mangler du et par gode grillpølser eller en saftig bøf til en sommeraften, så er Hallegård lige stedet.

Vi har i de sidste mange år specialiseret os i godt kød og et væld af hjemmelavede pølser fra eget pølsemageri.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bryggeriet-2100x1400.png

Bryggeriet


 

 

 

 

 

 

 

 

 

SCROLL DOWN

Bryggeriet


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hallegård Small Batch Brewery er Bornholms mindste bryggeri.

På vores lille gårdbryggeri brygger vi øl med lidt mere af det hele og masser af det andet. Med grundighed, kærlighed og respekt for det gode øl, prøver vi hver dag at udfordre os selv. Ikke alt lykkes, men med små partier kan vi tillade os at være kræsne. Kun det bedste får lov til at komme på flaske.